Mielių ekstraktasyra natūralus pagardas, nes jame gausu amino rūgščių, B grupės vitaminų ir kitų žmogaus organizmui naudingų medžiagų, taip pat gausu skonio nukleotidų ir turi gaivinantį poveikį. Todėl jis turi platų pritaikymo savybių spektrą maisto pramonėje.
Šiuo metu didžioji dalis komerciškai pagaminamos jo gaminama autolizės būdu. Priežastis ta, kad jo gamybai naudojamas savaiminio suderinamumo metodas.
Šiandien daugiausia nagrinėjame jo taikymą ir vaidmenį mūsų maisto pramonėje.
01 Maisto gaminimas
Gamindami, kepdami kiaulieną ir troškintą kiaulieną namuose ir restoranuose, įpilkite {{0}},1% ~0,2% alkoholio motinos ekstrakto, kad padidintumėte patiekalų šviežumą ir tirštumą: gaminant sriuba, įdėti 0,05 proc. ~0,1 proc., Gali sustiprinti umami ir užmaskuoti kvapą.
02 Greitai paruošiamų makaronų, ryžių makaronų ir saldžiųjų bulvių vermišelių prieskoniai
Pridėjus 1–3 procentus į greitai paruošiamų makaronų, ryžių makaronų ir saldžiųjų bulvių vermišelių prieskonius, greitai paruošiamų makaronų sriuba gali tapti tiršta ir natūrali, kupina skonio ir skanaus skonio. Gardinant, greitai paruošiamų makaronų maistinė vertė padidinama ir produkto kokybė gerinama. Dėl atsparumo aukštai temperatūrai, gaminant greitai paruošiamus makaronų pyragus, jį galima minkyti 0,5 proc. santykiu. Po kepimo greitai paruošiamų makaronų pyragaičių umami ir spalva gali būti pagerinta, o skonis harmoningas su makaronų sriuba ir akivaizdus degalų taupymo efektas.
03 Prieskoniai
Kaip kvapioji medžiaga ir skonio stipriklis, jis turi sinergetinį poveikį ir unikalų poveikį, kai naudojamas kartu su kitomis kvapiosiomis medžiagomis. Pavyzdžiui, kai jo dedama į gero skonio, bet silpno skonio gyvūnų ir augalų ekstraktus, produkto skonis gali būti švelnus ir ilgalaikis; pridėjus prie HVP, galutinio produkto skonis gali būti grynas, natūralus, minkštas ir stiprus. . Todėl maisto pramonėje mielių ekstraktas ir kitos kvapiosios medžiagos bei natūralios kvapiosios medžiagos dažnai formuojamos į įvairias išvestas kvapiąsias medžiagas.
Dedama į sojų padažą, prieskonių padažą, jautienos, vištienos ir kiaulienos esenciją, kad pagerintų skonį, pašalintų sutraukiamumą ir padidintų tirštumą. Įpilamas sojos padažo kiekis yra 1 proc. ~-2 proc.
04 Išpūstas maistas
Gaminant įvairius pūstus maisto produktus, tokius kaip kiaušinių suktinukai, krevečių juostelės, gruzdintos bulvytės ir bulvių traškučiai, jo pridėjimas gali sumažinti mononatrio glutamato kiekį ir padaryti šviežią skonį švelnesnį. Pridedama suma yra 0,5–1,5 proc.
05 Perdirbti vandens produktai
Pridėjus {{0}},1 proc. ~0,5 proc. jo į perdirbtus vandens produktus, tokius kaip žuvies konservai, žuvies pyragaičiai ir žuvies dešra, galima nuslėpti žuvies kvapą, sustiprinti minkštumo pojūtį ir pagerinti žuvies kokybę. .
06 Gyvulių mėsos gaminiai
Gaminant ir perdirbant kumpį ir dešrą, dėl ilgalaikio terminio apdorojimo labai prarandamas skonis ir maistinė vertė. Pridėjus 0.2 proc. ~0.5 proc., aukščiau nurodyti nuostoliai gali būti kompensuoti. , gali sulėtinti riebalų oksidaciją. Užkirsti kelią akivaizdžiai dehidratacijai ir susitraukimui.
07 Sriuba
Apdorojant visų rūšių sriubą, karšto puodo pagrindą, vištienos esenciją, jautienos esenciją, jos pridėjimas gali sustiprinti umami. skonio. Užkirsti kelią oksidacijai ir gedimui, pagerinti maistinę vertę. Pridedamas girtos motinos ekstrakto kiekis yra 0,2 proc. ~1 proc. sriubai ir karšto puodo pagrindui; Vištienos ir jautienos esencijai – 6 proc.
08 Pieno produktai
Gaminant pieno produktus, pvz., apdorojant laktozės turinčius ledus, pridėjus 0,3 proc. mielių ekstrakto, galima padidinti pieno skonį ir saldumą, greitai nuspalvinti ir pagerinti produktų kokybę; naudojama karamelėje pudingui, ji gali padidinti saldumą ir saldumą. Greita spalva, geras skonis
09 Marinuoti agurkai
Gaminant marinuotas daržoves, tokias kaip kimchi, kaliaropės, Ming, garstyčios, sūdyti ridikėliai ir kt., pridėjus {{0}}.1 proc. ~0,5 proc. alkoholio motininio ekstrakto, gali sustiprėti gatavo produkto minkštumas, užmaskuoti kvapą ir kvapą bei pagerinti gaminio kokybę.
10 Taikymas vegetariškame maiste
Gamindami vegetarišką maistą, pvz., pupelių glitimo maistą, dirbtinę mėsą, konjacinį maistą ir pan., įpilkite {{0}},2% ~0,5% alkoholio motininio ekstrakto, kuris gali kompensuoti vegetariško maisto prieskonių trūkumą. ir mėsos skonio stoka, papildyti mitybą ir pagerinti mėsos tekstūrą, užmaskuoti šarmų kvapą ir pupeles.
011 Taikymas sveikatos priežiūros produktuose
Gaminant sveikatos produktus, tokius kaip maistingas maitinamasis kremas, granulės ir geriamasis skystis, pridėjus {{0}},05% ~0,10% alkoholio motininio ekstrakto, galima subalansuoti ir pagerinti aminorūgščių, B grupės vitaminų ir mikroelementų kiekį. gatavuose gaminiuose.
Be minėtų laukų, mielių ekstraktai buvo gerai naudojami valgomųjų skonių ir kepinių srityse.
Kontaktinis asmuo: Josymeng
Mobilusis: plius 86-13279399072
El. paštas:sales1@konochemical.com