Avinžirnių baltymai
Įvadas
Avinžirnių baltymai šiuo metu yra vienas iš labiausiai laukiamų augalinių baltymų, pakeičiančių gyvulinius baltymus, o vartotojai netgi laikomi supermaistu. Pavyzdžiui, Kinijoje avinžirniai dažnai pateikiami vegetarų, mados ir kūno rengybos ratų įžymybių receptuose.
Srauto diagrama
Specifikacija
Testas | Specifikacijos | Rezultatas |
Analizė | Baltymai ≥70% | 72.0% |
Išvaizda | Nuo balkšvos iki šviesiai geltonos spalvos milteliai | Beveik balti milteliai |
Kvapo&stiprintuvas; skonis | Charakteristikos | Atitinka |
Tinklo dydis | 100% pralaidumas 80 akių | Atitinka |
Praradimas džiovinant | ≤5.0% | 4.3% |
Uosis | ≤5.0% | 4.1% |
Sunkieji metalai | ≤10 ppm | & lt;10ppm |
Mikrobiologija: | ||
Bendras plokštelių skaičius | ≤1000 cfu/g | 100 cfu/g |
Mielių&stiprintuvas; Pelėsiai | ≤100 cfu/g | 55 cfu/g |
E.Coli | Neigiamas | Atitinka |
S. Aureusas | Neigiamas | Atitinka |
Salmonella | Neigiamas | Atitinka |
Išvada | Atitinka specifikaciją, namuose |
Funkcija
Avinžirnių baltymai yra švelnaus skonio ir kreminės tekstūros. Palyginti su kitais veganiškais baltymais, skonis yra gana neutralus, todėl nėra lengva paveikti kitų maisto produktų skonį.
Avinžirnių baltymai taip pat pasižymi stabiliomis emulsinimo ir putojimo savybėmis, todėl gali būti naudojami kaip žaliava vegetariškiems kiaušiniams ir pienui; virintas vanduo gali būti naudojamas kaip kiaušinių baltymų pakaitalas ir gali būti plakamas kaip augalinis kremas. Neseniai prekyboje pasirodęs avinžirnių krakmolas pasižymi geromis stingimo ir tirštinimo savybėmis.
Taikymas
Avinžirnių baltymai yra ne tik aukštos kokybės baltymų šaltinis, bet ir surišantis poveikis. Baltymų ekstrakte vienu metu yra skaidulų, baltymų ir krakmolo, todėl tik avinžirnių baltymai gali imituoti augalinės mėsos tekstūrą ir patenkinti švarių etikečių poreikius.
Dėl švelnaus skonio, neutralaus skonio ir šviesios spalvos jie yra tinkami žaliava naujiems produktams, įskaitant makaronus, duoną, sausainius ir dešras, kurti.
Avinžirnių baltymai, ypač hidrolizatas, yra perspektyvi alternatyva ir gali būti plačiau naudojamas kaip funkcinis ingredientas.
Populiarus Žymos: avinžirnių baltymai, Kinija, gamintojai, tiekėjai, gamykla, didmeninė prekyba, pirkti, kaina, urmu, parduoti
